Carne de Panela
Carne de panela caseira, macia e suculenta, cozida lentamente na pressão com molho encorpado e temperos clássicos da culinária brasileira.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina em cubos (acém, músculo, paleta, patinho ou maçã de peito)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de extrato ou molho de tomate
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1 folha de louro
- 1 xícara de água quente ou caldo de carne
- Salsinha picada a gosto
- Batatas, cenouras ou outros legumes, opcional
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e metade do alho. Se desejar, adicione colorau ou páprica e deixe descansar por alguns minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure bem a carne em etapas, para selar os cubos e intensificar o sabor.
- Acrescente a cebola e refogue até começar a murchar. Junte o restante do alho, os tomates picados, o extrato de tomate e a folha de louro.
- Adicione a água quente ou o caldo, misture bem, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, verifique se a carne está macia e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Se for usar batatas, cenouras ou outros legumes, acrescente-os depois que a carne estiver quase pronta e cozinhe até ficarem macios, sem desmanchar.
- Abra a panela e deixe o molho reduzir em fogo médio até engrossar. Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.
A carne de panela é um clássico da comida caseira brasileira, perfeita para transformar cortes bovinos mais fibrosos em um prato macio, suculento e cheio de sabor. A ideia é simples: dourar bem a carne, refogar os temperos e deixar o cozimento lento fazer o trabalho de amaciar os pedaços, formando um molho encorpado que combina com arroz branco, purê, farofa ou pão.
Entre as versões mais tradicionais, aparecem cortes como acém, músculo, paleta, patinho e maçã de peito. O segredo está em selar bem a carne antes de adicionar o líquido e cozinhar na panela de pressão com pouca água, o que acelera o processo sem perder profundidade no sabor. Depois do cozimento, o molho pode reduzir no fogo até ficar mais denso e brilhante.
Se quiser variar, você pode incluir batatas, cenouras, vagem, chuchu ou mandioquinha, sempre colocando os legumes mais delicados apenas no final para que não desmanchem. Outra possibilidade é adicionar vinho tinto, cebola em camadas ou até um toque de linguiça defumada. Para referência de versões parecidas e técnicas de preparo, vale conferir esta receita de carne de panela no TudoGostoso e uma busca de vídeo no YouTube sobre carne de panela na pressão receita.
Vídeo de Apoio
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Stefano Barcellos
Autor do blog Saber Tecnologia Receitas
